教你看怎么样才是新鲜蔬菜

蔬菜可提供人体所需的大量维生素和矿物质,是人们日常饮食中必不可少的食物之一,人们又把常吃的蔬菜大致分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类等，挑选时要先看颜色、再看形状，这是选菜时必不可少的两个步骤。

　　1.茄子 选“眼睛”大的

　　茄子有紫红色和淡红色两种，紫红色的为条茄，淡红色的为杭茄。淡红色茄子先上市，随后紫红色茄子上市。

　　茄子老嫩对于品质影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠方法，就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，那里有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩;越小，表示茄子越老。

　　想买到嫩茄子，就要捡“眼睛”大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。茄子外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡，说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。

2.尖辣椒 直的不辣弯的辣

　　辣椒有3种，一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性。尖辣椒外形越弯则果肉越薄，辣味越重。

　　柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒介于两者之间。如果比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素多3倍，而且红椒份量轻，在经济上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。

　3.番茄 熟吃选大红 生吃选粉红

　　番茄主要有两类，一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓;另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。买番茄要明确是生吃还是熟吃，生吃买粉红的，这种番茄酸味淡;熟吃，买大红的，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。

　　番茄果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及果蒂部呈青色的番茄，因为这种番茄营养差，而且含有的番茄苷有毒性;不要购买着色不匀、花脸的番茄，因为这是感染番茄病毒的果实，口感、营养均较差。

　　4.萝卜 选表皮光滑手感沉的

　　市场上常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为佳。因为表皮光滑的肉质一般较细。再就是份量较重，掂在手里沉甸甸的，可以避免买到空心萝卜(即糠心萝卜，肉质成菊花心状)。

　　新鲜萝卜皮色都很正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜，甚至可能是受冻的(严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别)，这种萝卜基本失去了食用价值。买萝卜不能贪大，以中型偏小的为上。这种白萝卜肉质比较紧密，烹饪后成粉质，口感软糯。

　5.芹菜 选叶身平直的

　　芹菜主要有4个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。青芹味浓;黄心芹味浓，嫩相;白芹味淡，不脆;美芹味淡，口感脆。不管哪种类型的芹菜，叶色浓绿的均不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，口感老。

　　芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端易翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。